Шафран — один из ценных и знаменитых продуктов Ирана, широко используемый в кулинарии, медицине, парфюмерии и окрашивании. Шафран — это небольшое многолетнее растение с фиолетовыми цветами и красными рыльцами. Красные рыльца — это части, известные как шафран. Сбор шафрана включает в себя отделение этих рылец от цветов и их сушку. Этот кропотливый и трудоемкий процесс обычно выполняется вручную, что делает шафран одной из самых дорогих специй в мире.
В Иране можно выделить четыре основных типа шафрана:
- Шафран Саргол: этот тип включает в себя красные рыльца и некоторые желтые части. Хотя он обладает хорошими цветом и вкусом, его качество ниже, чем у других типов.
- Шафран Пушал: этот тип содержит больше желтых частей вместе с красными рыльцами. У него более высокое качество цвета и вкуса по сравнению с Сарголом, но все же ниже, чем у следующих двух типов.
- Шафран Дастей: этот тип состоит из красных рылец и меньшего количества желтых частей. Он обладает высоким качеством цвета и вкуса, превосходящим предыдущие два типа.
- Шафран Негин: этот тип включает только красные рыльца без желтых частей. Он обладает очень высоким качеством цвета и вкуса, что делает его самым дорогим и превосходным типом шафрана.
Большая часть шафрана в Иране выращивается в провинциях Хорасан-Резави, Южный Хорасан и Северный Хорасан, известных как сердце иранского шафрана. Некоторые из примечательных городов в этих провинциях, занятых производством шафрана, включают Каен, Бирджанд, Табас, Фердоус, Гонабад, Торбат-е Джам, Торбат-е Хейдарие, Мешхед, Нейшабур, Сабзевар и Боджнурд. Хотя шафран также выращивается в других провинциях, таких как Исфахан, Фарс, Керман, Маркази, Семнан и Йезд, их производство сравнительно ниже.
Сезон сбора шафрана в Иране обычно длится с конца месяца Мехр до конца месяца Абан, что соответствует периоду с конца октября до конца ноября по григорианскому календарю. В этот период фермеры выходят на свои поля с 5 до 10 утра, чтобы собрать цветы шафрана. Затем они отделяют рыльца шафрана от цветов и сушат их в темных и сухих местах, чтобы сохранить их цвет и вкус.
Цена на шафран зависит от различных факторов, включая тип, качество, размер, упаковку, рыночный спрос, обменные курсы, транспортные расходы, таможенные пошлины и погодные условия. В среднем цена иранского шафрана в 1400 году (по иранскому календарю) колебалась от 300 000 до 600 000 иранских туманов за килограмм, что эквивалентно 14-28 долларам за грамм. Однако эти цены могут варьироваться на различных внутренних и международных рынках. Например, в 2021 году на мировом рынке цены на шафран колебались от 1 500 до 2 500 долларов за килограмм. Эти колебания цен можно объяснить отсутствием глобального ценового ориентира для шафрана, типом упаковки, качеством и рыночным спросом.
В общем, цены на шафран выше на международных рынках по сравнению с внутренними, что представляет возможность для экспортеров шафрана. Однако необходимо решать такие проблемы, как санкции, конкуренция с другими странами, международные стандарты и потребности рынков назначения. Колебания обменного курса также влияют на цены на шафран: увеличение курса доллара приводит к повышению цен для международных покупателей, а снижение курса выгодно для внутренних продавцов. Следовательно, для прогнозирования цен на шафран необходимо учитывать все эти факторы.
Упаковка для экспорта шафрана зависит от типа и количества шафрана. Обычно шафран упаковывается в различные веса, начиная от 1 грамма и до 5 килограммов. Различные типы упаковки включают пластиковые пакеты, картонные коробки, деревянные коробки, металлические или пластиковые банки, стеклянные или металлические банки. Для сохранения качества и вкуса шафрана можно использовать вакуумную упаковку, удаляя воздух из упаковки и сохраняя шафран свежим.
